Когда мы туда ехали нас волновали точно-такие же вопросы :-)) Каждый со своей болячкой... ))
Не могу говорить за все острова, но на тех, которые мы посетили кухня была просто восхитительная! В кафе и ресторанах нам вообще ни разу не попадалось острое блюдо. Филиппины долго были испанской колонией, затем на них имели виды американцы и японцы. К тому же на филиппинах прекрасно прижились китайцы. Смешение всех кухонь дало прекрасный результат. Они прекрасно готовят рыбу и морепродукты, мясо и птицу; умело пользуются овощами и фруктами. Безусловно, вы останетесь довольны.
Особо можно порекомендовать филиппинскую выпечку и местный ром :-)